保鮮冷庫貯藏是抑制微生物和酶的活性，延長貨品長存期的一種貯藏方式，其技術(shù)也是現(xiàn)代蔬菜低溫保鮮的主要方式。一般冷庫內(nèi)的溫度 應(yīng)控制在 2℃ ~ 4 ℃即可，對于易受冷害的蔬菜 ( 如黃瓜、西葫蘆、苦瓜等 ) 可放在 5℃ ~ 7℃冷庫中，或者采取加蓋棉被等保溫措施，防止蔬菜受凍。蒜薹、西蘭花等易老化的蔬菜應(yīng)放在 0℃左右?guī)熘?。為保證成品菜質(zhì)量，避免溫度變化劇烈，呼吸代謝增強(qiáng)，蔬菜修整與覆膜也應(yīng)在 2℃ ~ 5℃條件下進(jìn)行，保鮮貯藏可以降低病源菌的發(fā)生率和果實(shí)的腐爛率，還可以減緩蔬菜的呼吸代謝過程，從而達(dá)到阻止衰敗延長貯藏期的目的。